جزوه غلات

جزوه غلات

توضیح کوتاه

جزوه غلات ، کد 0320 با فرمت PDF

توضیح کامل

فهرست مطالب :


گندم

تاریخچه گندم

گیاه شناسی گندم

مشخصات فیزیکی گندم

طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی

بذر علف های هرز

بیماری های گندم

عوامل شیمیایی موثر در کیفیت

جنبه های صنعتی ترکیبات گندم

نگهداری گندم

روش های نگهداری گندم

شرایط انبارهای ساده نگهداری گندم

مزایا سیلوهای نگهداری گندم

روش های تشخیص آفات انباری

آفت زدایی و کنترل آلودگی به آفت انباری

روش های افت زدایی

گاز های اکسید اتلین و اکسید پروپلین

توصیه های جهت کاهش اثرات احتمال حشره کش ها در مواد غذایی

نمونه برداری از گندم برای ارزیابی

آزمون نمونه ها

آسیاب کردن گندم

تمیز کردن گندم

مشروط کردن گندم

روش های مشروط کردن

فرآیند آسیاب کردن گندم

سیستم آسیاب غلتکی

غلتک های ساینده

رسیدن نان

مقدار رطوبت نان

آلودگی آراد به حشرات

کنترل جریان آرد در لوله های انتقال آرد

آرد گندم

مواد افزودنی آرد

مواد سفید کننده

اصلاح کننده ها

آنزیم ها

عملکرد آلفا آمیلاز

امولسیون کننده ها

برخی کاربردهای لسیتین

کاربرد لسیتین در فرآورده های پخت

کاربرد لسیتین در نان

کاربرد لیستین در فرمول کیک

لسیتین در شیرینی

لسیتین به عنوان آنتی اکسیدان

جنبه های قانون لسیتین

لیستین مدیفیه

مواد ضد کپک

استفاده از روش های فیزیکی برای اصلاح آرد

عوامل موثر در کیفیت آرد

رطوبت آرد

قوت آرد،فارینوگرافی

طرز کار دستگاه

اندازه گیری قابلیت کشش گلوتن

اکستنیو گراف

انواع گلوتن

مهم ترین آنزیم های موجود در آرد

نحوه انجام آزمون فالینگ نامبر

آزمون اسیدته چربی آرد

قدرت تحمل تخمیر آرد

اندازه گیری خاکستر

آزمون ناخالص های معدنی موجود در آرد

آلودگی های میکروبی و آزمون میکروبی آرد

تکنولوژی نان

مواد اولیه نان

آرد گندم

کلرورسدیم

خمیر مایه – مخمر

مخمر فعال خشک

مخمر خشک غیر فعال

آب

شیر خشک

پودرهای نانوایی

ضررهای جوش شیرین

جایگزین جوش شیرین

اثرات عمل تخمیر در نان

مواد شیرین کننده

چرب ها و روغن ها

آماد کردن خمیر

مراحل آماده سازی و عمل آوری خمیر

تعدیل دمای آب و آرد

مخلوط کردن اجزای خمیر

عمل آوردن خمیر

روش های عمل آور خمیر

راه های انجام تخمیر توسط مخمر ها

انواع حالت های تخمیر

مشت زدن به خمیر

عمل آور خمیر

شکل دادن خمیر

شکل دادن به خمیر

چانه گیری

گرد کردن خمیر

تخمیر یا پرووف میانی

قالب گیری

تخمیر نهایی یا پرووف نهایی

پخت های نان

فرها و تنور های پخت نان

تغییرات هنگام یخت خمیر

انواع سوخت در صنایع نانوایی

روش های پخت نام

روش های سنتی

شکل دهی بربری

شکل دهی تافتون و لواش

پخت

پخت سنگک

پخت بربری

پخت تافتون

روش های صنعتی تولید نان

بیات شدن نان

تکنولوژی تولید ماکارونی

انواع ماکارونی بلند

انواع ماکارونی کوتاه و پهن

انواع ماکارونی تازه

مواد اولیه ماکارونی

عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی

مشخصات کلی سمولینا

شرایط بهداشتی تخم مرغ

مواد افزودنی مجاز

فرآیند تولید ماکارونی و خمیر آن

روش غیر پیوسته

مخلوط کردن اجزا خمیر

روش کار مخلوط کردن

ورز دادن خمیر

دستگاه رشته ساز

کنترل تغذیه ماشین های خودکار

قالب های ماکارونی

تمیز کردن قالب ها و پرس

خشک کردن ماکارونی

گرمخانه های ماکارونی

سیستم گرمایش

فن ها

سیستم مکش رطوبت

روش های خشک کردن ماکارونی

تئوری های خشک کردن ماکارونی

خشک کردن موفقیت آمیز

ماحل صحیح در فرآیند خشک کردن ماکارونی

عوامل موثر بر کیفیت ماکارونی

ارزیابی حسی محصول نهایی

شکل ظاهری ماکارونی

کیک سازی

مواد اولیه کیک

آرد گندم

شکر

روغن

تخم مرغ

نمک

طعم دهنده ها

حجم دهنده ها

آب

شیر

سایر مواد اولیه

تعادل فرمول کیک

کلیات فرمول کیک

انواع کیک

مخلوط کردن اجزای کیک

روش های مخلوط کرده دو مرحله ای

روش کرم کردن

قالب گیری خمیر کیک

کیک پخت

سرد کردن کیک

نواقص کیک

صاف بودن سطح کیک

کاهش حجم کیک

برآمدیگ سطح کیک

شکلات سازی و پوشش های شکلاتی

تمیز کردن و شستشوی دانه ها

تخمیر دانه

بو دادن

جدا کردن پوسته از دانه

آسیاب کردن دانه

جداکردن پودر کاکائو از کره کاکائو

مخلوط کردن مواد اولیه

قالب گیری شکلات

قالب گیری شکلات معمولی

قالب گیری شکلات های مایع دار

پوشش های شکلاتی

کنترل کیفی شکلات

بررسی های حواس سنجی

تکنولوژی سوخاری

مواد اولیه سوخاری

فرمول تولید سوخاری

مخلوط کردن و تهیه خمیر

شکل دادن به میر و عمل آوری آن

پخت سوخاری

سرد کردن

برش سوخاری

برشته کردن سوخاری

بسته بندی

رشته فوری

طرزتهیه رشته فوری

شکل دهی به خمیر رشته ها

سرخ کردن رشته ها

خنک کردن رشته ها

مخلوط کردن اجزا و پر کردن در بسته

تکنولوژی فرآورده های جو

گیاه شناسی جو

ترکیبات جو

مواد ازته

چربی

آنزیم های دانه جو

نگهداری جو

تمیز کردن جو

موارد کاربرد جو

تکنولوژی تولید مالت

ماده اولیه

انواع مالت

مراحل تولید مالت

ترکیبات مالت

نگهداری مالت

کنترل کیفی مالت

عصاره مالت

تکنولوژی فرآورده های برنج

گیاه شناسی برنج

برداشت برنج

ساختمان برنج

آسیاب کردن برنج

آسیاب کردن به روش مرطوب

فرآورده های برنج

برنج نیم پز

برنج روغنی شده

برنج فوری شده

کنسرو برنج

کیک برنج

آرد برنج

ژله شیرین برنج

رشته برنج

برنج کنورته

روغن سبوس برنج

برنج بو داده

پفک برنج

نوشابه برنجی

پوسته برنج

ساقه یا کاه برنج

تکنولوژی گلوتن ،نشاسته و گلوکز مایع

تکنولوژی تولید گلوتن

مراحل تولید گلوتن

ویژگی های گلوتن

موارد استفاده از گلوتن

تکنولوژی نشاسته

ویژگی های نشاسته

انواع نشاسته

تغییر نشاسته به وسیلع روش های فیزیکی

تکنولوژی تولید گلوکز مایع

روش تولید گلوکز مایع

کاربرد گلوکز مایع در صنایع غذایی

تکنولوژی بیسکویت

مواد اولیه بیسکویت

آرد بیسکویت

مواد اولیه بیسکویت

انواع شکر و شیرین کننده هارای تولید بیسکویت

روغن و چربی بیسکویت

و...

تکنولوژی کراکر

و...

تکنولوژی ویفر

و...

تکنولوژی فرآورده های ذرت

و...

سایر غلات

و...


قیمت : 25000 تومان

قیمت : با 3 % تخفیف : 24250 تومان


کلمات کلیدی


جزوه غلات

غلات

آسیاب کردن گندم

تکنولوژی نان

تکنولوژی تولید ماکارونی

کیک سازی

شکلات سازی و پوشش های شکلاتی

تکنولوژی سوخاری

رشته فوری

تکنولوژی فرآورده های جو

تکنولوژی تولید مالت

عصاره مالت

تکنولوژی فرآورده های برنج

تکنولوژی گلوتن

تکنولوژی بیسکویت

تکنولوژی کراکر

تکنولوژی ویفر

تکنولوژی فرآورده های ذرت

دیدگاه خود را بنویسید !

متن دیدگاه:

کد امنیتی
تصویر امنیتی
اطلاعات بیشتر
قیمت :25000 تومان

با 3 % تخفیف :24250 تومان

پرداخت با کلیه کارت های بانکی امکانپذیر است.

تعداد صفحه 318
فرمت اصلی pdf
تعداد بازدید 48
حجم 20/3 مگابایت
دسته جزوه